Jag börjar hitta tillbaka till mellanmålen! Nämnde tidigare att jag har slarvat en del med dem och halkat ur vanan att alltid ha något färdigt att plocka. Häromdagen fick jag till det och gjorde några nyttiga mellanmålsmuffins som blev så jädra goda!
Saftiga och med en riktigt god smak.
Ät dem som de är eller piffa till med något mättande som skivad avokado, nötsmör, mosad banan, någon kryddstark ost eller stekt ägg. Vill varmt rekommendera dessa!
,. börja med att mixa bananen och äggen till en slät smet.
,. rör ner de torra ingredienserna.
,. fyll muffinsformar med smeten, toppa med frön och grädda.
,. jag rostade mina i brödrosten och åt dem varma med smör. Så sjukt gott!
Nyttiga mellanmålsmuffins
Ca. 6-8 större muffins.
4 ägg
2 bananer
1 1/2 dl kokosolja
4 dl mandelmjöl
1/2 dl havrekli
2 msk psylliumfrön
2 msk chiafrön
1 tsk honung
1 tsk bikarbonat
Ev. 1 krm kardemumma
En nypa salt
Gör såhär:
Mixa bananen med äggen till en slät smet. Smält kokosoljan, låt den svalna och rör ner honungen. Rör ihop med äggsmeten. Blanda ihop mjöl, frön, kli, bikarbonat, saltet och kardemumman med en gaffel och rör ihop med resten av smeten.
Häll smeten till hälften i muffinsformar och grädda i ugnen på 175 grader i ca 15-20 min tills de fått färg och blivit nästan torra i mitten. Låt svalna helt innan du skär i dem. Servera med goda pålägg eller är som de är.
Välj glutenfritt havrekli/mixade glutenfria havregryn eller skippa det helt så blir muffinsen helt glutenfria.
Läs även: